Recette traditionnelle des bugnes de Mardi Gras

Recette traditionnelle des bugnes de Mardi Gras

Mardi Gras est synonyme de festivités, déguisements, et surtout, de gourmandises ! Parmi les incontournables de cette journée festive, on retrouve les bugnes. Ces douceurs croustillantes, légèrement dorées et saupoudrées de sucre glace, sont une tradition bien ancrée dans les régions de l’Est et du Sud de la France. Que vous soyez amateur de cuisine ou simple gourmand, cette recette classique vous permettra de régaler petits et grands.

Notre recette de bugnes de Mardi Gras

Ingrédients

– 500 g de farine
– 3 œufs
– 100 g de beurre mou
– 100 g de sucre en poudre
– 1 sachet de levure chimique
– 10 cl de lait
– 1 pincée de sel
– Le zeste d’un citron ou d’une orange non traité
– 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger (ou de rhum pour une version plus corsée)
– Huile pour friture
– Sucre glace pour saupoudrer

Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel.

Ajoutez le beurre mou en morceaux, puis sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine.

Faites un puits au centre, ajoutez les œufs, le lait, la fleur d’oranger (ou le rhum) et le zeste de citron ou d’orange.

Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et souple. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.

Repos de la pâte

Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire ou couvrez-la d’un torchon propre.

Laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1 heure pour que les saveurs se développent.

Façonnage des bugnes

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.

À l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau, découpez des rectangles ou des losanges.

Faites une petite incision au centre de chaque bugne et, si vous le souhaitez, passez un coin de la pâte dans l’incision pour former une boucle.

Cuisson des bugnes

Faites chauffer l’huile de friture à environ 180°C dans une grande casserole ou une friteuse.

Plongez les bugnes par petites quantités pour éviter de baisser la température de l’huile.

Laissez-les dorer quelques secondes de chaque côté. Une fois bien gonflées et dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.

Dernière finition

Une fois les bugnes tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace pour une touche finale irrésistible.

Nos conseils

Texture moelleuse ?

Pour des bugnes plus moelleuses, ajoutez un peu de levure de boulanger et laissez reposer la pâte plus longtemps.

Texture croustillantes ?

Pour des bugnes croustillantes, veillez à bien étaler la pâte finement.

Parfum personnalisé

Variez les plaisirs en remplaçant la fleur d’oranger par de la vanille ou du Grand Marnier.

Conservation

Les bugnes sont meilleures le jour même, mais vous pouvez les conserver 1 à 2 jours dans une boîte hermétique.

Les bugnes de Mardi Gras sont une véritable invitation à la gourmandise et à la convivialité. Simples à réaliser, elles raviront tous les palais, qu’elles soient croustillantes ou légèrement moelleuses. Alors, à vos fourneaux, et savourez ce moment de partage en famille ou entre amis !

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